?

Log in

No account? Create an account

tareeva


Интеллигентская штучка

до конца своих дней


Из архива. Про еду. Продолжение.
tareeva

Прошлый пост «Из архива...» я поставила просто потому, что нашла его готовым на рабочем столе в непошедшем. Поставила просто, чтобы добро не пропадало, поскольку он уже напечатан, а с печатанием у нас сложности. А там про еду, про ГОСТы на продукты и как они менялись на моих глазах. Начала этот разговор и теперь приходится продолжать, нельзя же бросить на полуслове. Времени на это ужасно жалко, это в мои планы не входило, но я все же решила добить эту тему. Отдохнем немножко от сложных отвлеченных тем и поговорим о том, что всем понятно и важно, и каждого лично касается.


В прошлом посте мы поговорили о рыбе и рыбопродуктах, а теперь поговорим о мясе и изделиях из него. Качество мяса и мясопродуктов в советское время ухудшалось постепенно, но неуклонно и ГОСТы менялись. Все, у кого есть знаменитая и очень в свое время популярная книга «О вкусной и здоровой пище», или кто видел эту книгу, помнит большую, на целый разворот картинку, на которой изображена схема разруба говяжьей туши. Там изображена говяжья туша, линии разруба и отдельно разрубленные куски — части туши, у каждой свое название. Вот тогда мы узнали эти названия, многие прочли их впервые. Там были, например, такие экзотические названия как «завиток». Все эти части туши были распределены по 4 сортам. К 1 сорту относились, например, вырезка и тонкий край. Ко 2 сорту — грудинка и, кажется, окорок. К 3 сорту — лопатка. В лопатке почти не было костей, одна мякоть, для котлет этот кусок был идеальный. Но шел 3 сортом только потому, что годился только на котлеты, в жареном и тушеном виде мясо от лопатки жесткое. Пашина — это был 4 сорт. Пашина — это мясо и пленки, костей в ней нет. Бульон из пашины получается прекрасным, наваристым, а отваренную пашину можно смолоть и использовать для макарон по-флотски, блинчиков и пр.

Цена на разные сорта мяса сильно различалась. Когда вырезка стоила 1 р. 20 коп. за 1 кг., лопатка стоила 68 коп. Потом схема разруба говяжьей туши изменилась. Мне рассказывал знакомый мясник, что их, мясников, пригласили в райком партии и там им рассказали о предстоящих изменениях и сказали, что дело это очень важное, политическое и на них, мясниках, теперь лежит большая ответственность. Мой знакомый мясник почувствовал себя важной персоной, политическим деятелем, ответственным за проведение важной реформы. Цена на говядину поднялась до 2 р. за 1 кг., а сортов, мне кажется, вообще не стало. Все шло одним сортом и кому как повезет.
Читать дальше...Свернуть )