October 2nd, 2012

Как сделать ликёр. 2

В прошлом посте я рассказала о ликёрах, которые состоят из сахара, алкоголя и ароматизаторов. Другая группа – ликеры, приготовленные на ягодных и фруктовых соках. Нужно выжить сок из свежих ягод (покупные соки не годятся ни в коем случае), выжатый сок отстоять, отфильтровать, чтобы он был прозрачным, и в половине стакана растворить стакан сахара. Можно растворять на маленьком огне, помешивая, только не доводить до кипения. Полученный ягодный сироп охладить и смешать со стаканом водки. Получится, соответственно, ликер Смородиновый, Черносмородиновый, Вишневый, Черничный, Клюквенный, Облепиховый и пр. Можно вместо сока использовать готовый сироп от варенья. Я, когда варю варенье, специально кладу больше сахара, чтобы получить больше сиропа. Если смешать водку с сиропом от абрикосового варенья, то получится – Абрикотин, если от розового варенья, то один из Бенедиктинов. Москвичи не варят розового варенья, мне кажется, здесь и роз таких не выращивают. В Станиславе мы розовое варенье варили непременно, и розы для этого брались специальные. Такое варенье можно использовать в качестве ароматизатора и для теста. Если сироп от розового варенья смешать с сиропом крыжовенного варенья, то ликер получится очень вкусным. От розы в нем будет аромат и лёгкая горчинка, от крыжовника кислота и вообще вкус.

Collapse )